アヒージョに米油はアリか？冷める早さとホタルイカの生臭さについての検証。
オリーブオイルの価格高騰を受け、熱に強い「米油」でアヒージョが代用できるかを検証した記録。
ゆるっと家族会議・作ってみた
その日の気分で思いついたアレンジや、新しいレシピを試行するコーナー。目的も正解も決めず、自由な記録を目的とする。今回のテーマは「米油でのアヒージョ」である。
目次
今回のレシピ
- 参考： AI（ChatGPT）の提案（米油ベース＋仕上げにエキストラバージンオリーブオイル）
【てくてく流メモ】 オリーブオイルを節約するため、メインを米油に。ニンニクを多めに使い、仕上げに香り付け程度のオリーブオイルを回しかける手法をとった。具材はいつもの定番（鶏肉・マッシュルーム等）と、旬のホタルイカ・芽キャベツの2パターンを用意。
【いつもの作り方（比較用）】
- フライパンに具材が浸る量のエキストラバージンオリーブオイルを入れる。
- ニンニク輪切り（2かけ分）と鷹の爪（1本）を入れ、弱火でニンニクの色が変わるまで煮る。
- ニンニクを一度取り出し、火の通りにくい順に具材と塩を入れ、味見をしながら調整。
- 具材が煮えたらニンニクを戻して完成。
わが家の「家族会議」の結果
判定：【Cランク（要調整）】 課題が多く、従来のクオリティには及ばない。
見た目はいつも通りに仕上がったが、実食での評価は伸び悩む結果に。特にホタルイカの方は素材の欠点が強調され、家族の箸があまり進まなかった。
感想・総評
パパいや、おいしいよ。でも、いつもの方が間違いなく美味しい。ホタルイカの方は……これはないな。芽キャベツが生臭い。イカが生臭いのはまだわかるとして、芽キャベツが生臭いのはダメだわ…。
お兄ちゃん冷めるの早くね？いつもはもっとアツアツなのに。
娘ちゃん大丈夫だよ、ママ。おいしいよ？（気遣い）
てくてくの総評
てくてく美味しくない（笑）
いつものアヒージョは「油そのものが美味しいソース」だが、米油だと「具材が単に油を纏っているだけ」という感覚。また、熱の持ち方の違いか、温度低下が異様に早いのも大きな欠点。 ホタルイカと芽キャベツの組み合わせは、アンチョビが生臭さを助長した可能性がある。芽キャベツの爽やかさが消え、重い仕上がりになってしまった。
今回の備忘録
- 現状では、高くてもエキストラバージンオリーブオイルの使用を推奨。油の旨味が味を左右する。
- ホタルイカ等の魚介類を扱う際は、アンチョビの量や下処理を再検討する必要あり。
- 次回の検証対象として、ポマスオイルを試してみたい。
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